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2019-01-23 12:00:31 責任編輯： 中研網 0
餐廚垃圾主要是指居民日常生活及除此以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘余和廢棄食用油脂，俗稱“泔水”。
發達國家對餐廚垃圾的管理與處理處置技術的研究多開展于20世紀90年代左右，而國內近幾年對餐廚垃圾處理問題也逐漸重視，但對其研究及分類處理技術的應用正在探索試用之中。
餐廚垃圾是人們日常生活中都必定會產生出來的，“十二五”期間，國家發改委、住建部共開展了5批共100個餐廚垃圾處理試點城市，其中發改委資金支持達20多億元。試點城市覆蓋了全國32個省級行政區，一二線城市基本都有，總體布局基本完成。
與前幾年相比，2014-2015年餐廚垃圾處理設施的建設進度明顯加快。據不完全統計，目前全國已投運、在建、籌建（已立項）的餐廚垃圾處理項目（50t/d以上）至少有118座，總計處理能力超過2.15萬噸/日。
近年來，垃圾回收利用率的增加特別是實施分類收集之后，餐廚垃圾的產生量和所占城市垃圾的比重都有所下降，在餐廚垃圾產生量受到控制的局勢下，未來的餐廚垃圾的處理將會朝著利用率更大化的的方向發展。
2015年全國餐廚垃圾產生量達9500萬噸，日均產量達26萬噸/日，其中主要城市餐廚垃圾產生量達6000多萬噸，特別是一些大中城市，餐廚垃圾產量更是驚人，如上海、北京、重慶、廣州等餐飲業發達城市問題尤為嚴重，餐廚垃圾日產生量達到2000噸以上。2016年，全國餐廚垃圾產生量約在9700萬噸左右。
餐廚垃圾處理屬于市政民生工程，目前國內大部分項目采用PPP模式運作。從統計的數據來看，在目前已經明確的78個試點城市餐廚垃圾處理設施（50t/d以上）中，49座采用BOT模式、17座采用BOO模式、2座采用BT模式、10座為政府投資，BOT、BOO等模式在餐廚垃圾處理項目中被廣泛采用。
一、2014-2017年中國餐廚垃圾處理供給情況
“十二五”期間，國家發改委、住建部共開展了5批共100個餐廚垃圾處理試點城市，其中發改委資金支持達20多億元。試點城市覆蓋了全國32個省級行政區，一二線城市基本都有，總體布局基本完成。
與前幾年相比，2014-2015年餐廚垃圾處理設施的建設進度明顯加快。據不完全統計，目前全國已投運、在建、籌建（已立項）的餐廚垃圾處理項目（50t/d以上）至少有118座，總計處理能力超過2.15萬噸/日。
具體來看，投入運行的餐廚垃圾處理設施為43座，其中2014年前投運的有24座，處理能力0.51萬噸/日；2014-2015年新投運的有19座；在建的餐廚垃圾處理設施為35座，處理能力0.68萬噸/日；籌建中（已完成立項批復）的處理設施40座，處理能力0.66萬噸/日。
目前各地區設施建設能力相差較大，但單座設施平均規模相差不大，總處理量排名前六的省市分別為北京、江蘇、浙江、廣東、山東和湖北，其項目處理量占全部處理量的41.7%，說明對餐廚項目需求相對較強。除上述6省市外，項目處理量前8位的省市還包括福建和重慶。從區域分布來看，除湖北外，其它7省市均在沿海一帶或為直轄市，說明經濟發達城市對餐廚垃圾處理的重視程度較高。
項目噸投資的影響因素主要包括工藝方法、建設水平、項目處理量以及技術先進性等。總的來說，全國餐廚垃圾項目平均噸投資60萬元/噸左右。在省市區域方面，噸投資數值最大的為廣東，平均噸投資在70萬元/噸左右。浙江省寧波項目運行較早，工藝最開始采用的是濕熱處理，余姚項目采用的是預處理+生化處理工藝，這2個項目極大地拉低了平均值。
圖表：各省市餐廚垃圾處理項目情況
數據來源：中研普華產業研究院
中國餐廚垃圾處理投資模式分析
餐廚垃圾處理屬于市政民生工程，目前國內大部分項目采用PPP模式運作。在目前已經明確的78個試點城市餐廚垃圾處理設施（50t/d以上）中，49座采用BOT模式、17座采用BOO模式、2座采用BT模式、10座為政府投資，BOT、BOO等模式在餐廚垃圾處理項目中被廣泛采用。
其實，大部分餐廚垃圾處理項目采用BOT模式是必然的，BOT模式開辟了新的資金來源，減少了政府財政負擔；同時，地方政府作為參與方之一，受框架協議的約束，必將擔負更多的責任。
圖表：不同運營模式下餐廚垃圾處理設施建設的噸投資
數據來源：中研普華產業研究院
盡管餐廚垃圾處理行業發展相對緩慢，但是也出現了不少成功案例，“重慶模式”、“西寧模式”、“蘇州模式”、“寧波模式”、“成都摸式”和“常州模式”等相繼出現。
中國餐廚垃圾處理投資規模
從不同運營模式來看，相對政府投資而言，BOT、BOO模式建設成本明顯更低，且由于很多小規模的處理設施采用政府投資或BOT模式建設，導致這兩種模式的平均噸投資大幅高于BOO模式。
圖表：不同規模下餐廚垃圾處理設施建設的噸投資
數據來源：中研普華產業研究院
從設施規模來看，規模越大，平均投資額越低，因此建議有條件的地區宜考慮建設規模在200噸/日以上的餐廚垃圾處理設施，必要時可考慮跨區域處理。
二、2014-2017年中國餐廚垃圾處理需求情況
中國餐廚垃圾具有資源化特色，“垃圾豬”和“地溝油”等非法流向，易引發口蹄疫、腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。隨著人均收入的提高和生活的改善，人們也越來越關注食品安全問題，從而造就巨大的餐廚垃圾處理市場需求。
在餐飲業高速發展的同時，餐廚垃圾也迅速增長
隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方面的消費與日俱增，帶來了餐廚垃圾的迅速增長，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%。同時隨著國內人民生活水平的不斷提升，大眾餐飲的結構和數量也將更為豐富，這一比例還將繼續攀升。
2015年全國餐廚垃圾產生量達9500萬噸，日均產量達26萬噸/日，其中主要城市餐廚垃圾產生量達6000多萬噸，特別是一些大中城市，餐廚垃圾產量更是驚人，如上海、北京、重慶、廣州等餐飲業發達城市問題尤為嚴重，餐廚垃圾日產生量達到2000噸以上。2016年，全國餐廚垃圾產生量約在9700萬噸左右。2017年，全國餐廚垃圾產生量約在1億噸左右。
圖表：2014-2017年全國餐廚垃圾產生量情況
數據來源：中研普華產業研究院
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