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餐廚垃圾是家庭、賓館、飯店及機關企事業單位餐廳或食堂等不要的剩余飯菜的通稱。我國餐廚垃圾的主要特點，與其國家相比，我國餐廚垃圾的特點具體表現為： 

1.產量巨大
我國餐桌浪費驚人，每天產生巨量的餐廚垃圾。由國家發改委的數據可知，我國目前僅餐飲業每日產餐廚垃圾就達13萬t之巨，年生產餐廚垃圾量達5000萬t。2010年北京市每天產生1450t餐廚垃圾。其中，城區餐廚垃圾日產生量約1206t,郊區縣日產生量約244噸(按城鎮人口每萬人日產1.05t餐廚垃圾計算)。餐廚垃圾中的地溝油含量約4% ~5%左右，2010 年我國地溝油日產生量約65t。2010年蘭州市餐飲業實現營業額81億元，而產生垃圾247.32萬t蘭州市餐廚廢棄物以每年5%的速度增長。武漢相關部門的數據表明，武漢三鎮每天產出餐廚垃圾800~1000t。我國其他地區均存在不同程度的餐廚垃圾大量排放現象。清華大學環境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統計數據表明:我國城市每年產生餐廚垃圾不低于6000萬t。
2.含水率高
水分占到餐廚垃圾總重量的80% ~90%，這給垃圾的收集和運輸都帶來了難題，如果與普通的生活垃圾混在一起，會提高普通垃圾的含水率，降低熱值,使生活垃圾焚燒產生一定困難。
3.有機物含量高
餐廚垃圾中有機物含量高(約占干物質質量的95%以上)，還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，具有營養元素齊全、再利用價值高的特點。據專家測算:我國城市餐廚垃圾年產生量不低于6000萬t,按干物質含量計算相當于600萬t的優質飼料。
餐廚垃圾在高溫條件下，很容易腐爛變質，發酵發臭;易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質，污染了城市路面、空氣及周邊水系，不宜直接填埋和焚燒。對收集地點附近居住的居民健康來說是一個威脅。
餐廚垃圾在運輸途中也容易產生大量毒素。油脂的高度氧化產生黃曲霉素毒素，見圖所示，能引發癌腫，動物長期攝人酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。泔腳油中劇毒的黃曲霉素毒素，毒性是砒霜的100倍，是目前發現的最強的化學致癌物質之一 。

4.異雜物成分復雜
餐廚垃圾成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭等多種物質的混合物，見圖。其中以蛋白質、淀粉和動物脂肪等成分為主，且鹽分、油脂含量高。油脂一般占到餐廚垃圾的3% ~5%。由于我國飲食文化和生活習慣不同，“一日三餐”的餐廚垃圾特性存在著較大差異，比如早餐餐廚垃圾中含鹽量高，而午餐和晚餐的餐廚垃圾中含油量高。

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