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目前我國有酒店、餐館近350萬家，每天產生的餐廚垃圾數量十分驚人。近10年來我國城市有機餐廚垃圾產生量以每年近11%的速度大幅增加，目前堆存量已高達70億噸，占地80多萬畝，嚴重影響著城市環境，不斷侵占和浪費寶貴的土地資源。餐廚垃圾已經成為影響我們健康和周圍環境安全的重要因素，而且“地溝油”、“垃圾豬”的出現也日益危害著公共衛生安全。采取有效的方式管理和控制餐廚垃圾的產生，合理安全處置餐廚垃圾，刻不容緩。

我國13億人口，餐廚廢棄物按每人每天大約100~ 150g計算，我國城市每年產生餐廚垃圾不低于6000萬噸。餐廚垃圾內含大量的營養物質，主要成分是油脂和蛋白質，可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優質飼料，也是制取生物柴油的適合原料。清華大學環境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統計數據表明:我國城市餐廚垃圾年產6000萬t,按干物質含量計算，這相當于600萬噸的優質飼料，內含的能量相當于每年1000 萬畝耕地的能量產出量，內含的蛋白質相當于每年2000萬畝大豆的蛋白質產出量。

與其他垃圾相比，餐廚廢棄物具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養元素豐富等特點，具有很大的回收利用價值，是不可多得的潛在飼料資源。我國13億人口餐廚廢棄物按每人每天大約0.1kg計算，一年至少在5000萬噸以上，這相當于3500萬畝玉米的能量產出和3000萬畝大豆的蛋白質產出。

餐廚廢棄物氮磷鉀等營養元素高，含氮量占干物質的比例高達3%以上，是生產綠色食品最理想的肥料，如果僅作一般垃圾衛生填埋、焚燒處理，將會導致大量營養元素的浪費。因為價格杠桿原理表明:含氮率高達0.15% ~11.5%的有機物(如農作物秸桿)作燃料的價值并非高于作肥料的價值。而且隨著綠色食品價值的不斷上升，將這些含有營養元素的有機物作肥料的價值會更高。

如上所述，如果我國每年6000萬噸的城市剩余物的30%，即1800萬噸可被回收再利用，則每年就可產出180萬噸飼料蛋白產品、108萬噸油脂和1584萬噸發酵生物飼料，這對緩解我國飼料動植物蛋白資源缺乏具有較大意義。我國的蛋白飼料十分緊缺，耕地面積嚴重不足，對餐廚剩余物加以利用，不但有利于處理垃圾，解決環境污染問題，改善城市市容和促進發展，而且能夠增加養殖業中的飼料蛋白源問題，替代部分飼料蛋白質原料，降低飼料成本，增加養殖效益。未來30年的“十大新興技術”中，垃圾處理新技術將居第二位。資料顯示:我國垃圾累計堆放量已達60多億噸，占用土地空間5億m3,對土壤、地下水、大氣造成現實和潛在的污染相當嚴重，垃圾處理已經成為了迫在眉睫的“民心工程”。

據悉，目前全國城市生活垃圾每年產生量約為3億噸左右，按照每噸處理成本100元計算，處理運營市場將達到300億元，加上工程投資、技術投資等，城市生活垃圾處理將帶動上千億元的市場。讓酸臭潲水華麗轉身為農業投入品，其中隱藏著巨大商機，我國應該把握好這個機遇，做好餐廚垃圾處理的減量化和資源化。