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　　餐廚垃圾能夠對周圍的環境產生污染，但是又是可以利用的資源，對餐廚垃圾的合理處理能夠使餐廚垃圾變廢為寶。如果不能夠妥善處理餐廚垃圾，會對居民的健康狀況造成危害，而且還是一種資源的浪費。通過科學的餐廚垃圾分類，然后進行高壓高溫蒸汽消毒處理，能夠有效使餐廚垃圾中的干物質重新變為可以利用的蛋白飼料制品，把餐廚廢液重新進行油脂收集用于工業，剩下的經過具有活性的污泥進行處理之后排放，實現了餐廚垃圾的無害排放，并且得到了充分的再利用。

　　關鍵詞：餐廚垃圾；無害化；資源化；處理

　　1餐廚垃圾的定義和主要成分及特點

　　所謂餐廚垃圾，就是指餐飲服務或者就餐活動過程中所產生的由食物、油脂以及其他餐飲廢棄物組成的垃圾，這類垃圾通常處理困難，而且非常容易腐蝕，招來蒼蠅，傳播疾病，危害人們的健康。餐廚垃圾的組分有蔬菜、果皮、果核、米面、肉食、骨頭等，從化學組成上有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等，其中以有機組分為主。餐廚垃圾中最主要的成分是有機物，有4種主要特征。

　　1.1含水率較高

　　幾乎所有餐廚垃圾的含水率都較高，其中的滲濾水經過滲透作用進入地表，流入地表徑流，會對居民使用的水源造成污染。而且餐廚垃圾由于含水率過高不能成為用來焚燒發電的垃圾，其水分和熱值見表1。

　　從上面的表格可以看出，餐廚垃圾中含有非常豐富的營養價值，可以進行再利用，同時，對餐廚垃圾的再利用，能夠在很大程度上實現社會效益、經濟效益，并且減少了對環境的污染。

　　2餐廚垃圾常見綜合處理方式

　　在處理餐廚垃圾的過程中，可以使用多種處理方式，例如填埋、焚燒、堆肥、飼料化、沼氣化等，在一般的處理過程中，通常使用的是填埋和焚燒，并且隨著科技的發展，是餐廚垃圾變為飼料和堆肥逐漸成了當下處理餐廚垃圾的主流。

　　當前在可持續發展道路的驅動下，餐廚垃圾在利用過程中正在朝著資源化的方向發展，并且發展處了很多資源化處理技術，本文介紹一種主要的技術如下：

　　2.1好氧生物處理制肥料

　　好氧生物能夠幫助處理餐廚垃圾，使其成為能夠再次利用的肥料。通過蒸發、碾磨、干燥等方式對餐廚垃圾進行加工，使加工后的產物在好氧生物的幫助下形成有機復合肥等肥料。通過好氧生物處理法，能夠具有簡單有效、低成本的好處，并且避免了物料的大量堆積，通過微波和蛆蛔堆肥的幫助，形成可以再次利用的肥料。

　　2.2固態發酵加工制取蛋白飼料

　　在微生物的幫助下能夠對餐廚垃圾進行分解，從而生成蛋白飼料，這種固態發酵法能夠有效幫助餐廚垃圾進行分解和轉化，從而形成可以再次利用的蛋白質飼料，其周期短、低成本的特點使其越來越受到餐廚垃圾處理的重視。

　　2.3化學分解同收生物氣

　　通過對餐廚垃圾進行化學反應的方式進行其中有機物的分解，從而轉化為分子量更小的氣體、液體以及固體，這些轉化物往往可以燃燒，便于進行焚燒處理。通過化學分解的方法進行餐廚垃圾的處理需要進行大量的投資，而且容易形成二次污染，不利于企業的經濟效益，所以只能在某些特定時候使用。

　　2.4餐飲廢渣高溫炭化處理

　　目前餐飲垃圾高溫碳化處理具備頂尖的科技含量，其具體原理在于把餐廚垃圾進行400-500攝氏度的高溫處理，從而生成的氣體再進行高達800攝氏度的加熱，持續20小時的加熱過程，從而使餐廚垃圾炭化。炭化后的餐廚垃圾可以用于建筑物地板除濕、驅除白蟻、保護建材等多方面應用，實現了餐廚垃圾的再利用。

　　這些處理方式都有各自的優缺點，并且不同的國家有不同的餐廚垃圾處理方式，目前發的國家像美國和日本多以堆肥的方式進行蛆蛔堆肥、密封式容器堆肥等形式，從而使餐廚垃圾得到再利用。

　　3加快餐廚垃圾綜合處理的對策

　　3.1加快餐廚垃圾綜合處理的技術路線和總體思路

　　目前國際上加快了對餐廚垃圾治理的政策，我國政府根據實際情況，提出了一系列措施，即必須堅持“無害化處理、資源化利用”的技術路線，堅持以“政府引導、統一管理、集中收運、定點處置、社會參與、市場化運作”的總體思路，按照“先試點后推廣，先易后難，循序漸進”的順序，遵循“統籌協調、合理布局、多元處置，資源利用”的原則，綜合考慮，推動并支持各地建設餐廚垃圾資源化利用和無害化處理項目，力爭形成一個新興產業鏈，以實現“減量化、無害化、資源化”的目標

　　3.2制定鼓勵支持、加大扶持的產業政策

　　在進行餐廚垃圾綜合處理的過程中需要國內各個行業之間的相互配合，從而實現餐廚垃圾的綜合利用。我國目前具備成熟的餐廚垃圾處理技術，并且擁有全面的處理設備，能夠實現根據我國餐廚垃圾實際情況制定科學合理的處理方式，應用最先進的處理技術，進行餐廚垃圾的綜合處理，從而實現餐廚垃圾的資源化。

　　餐廚垃圾的處理必須成為一個產業，從而能夠得到政府的各項扶持和幫助，進而對餐廚垃圾的處理情況進行改善，大力支持具備發展前景的餐廚垃圾處理技術，從而促進餐廚垃圾的資源化和無害化處理，從而推動了環保事業的發展。

　　3.3加強責任監管，加大執法力度

　　第一，在治理垃圾方面，遵循嚴格的責任制度。產生垃圾的一方要為垃圾的處理負責，明確自己處理垃圾的責任。餐廚垃圾處理責任主體可以用過購買垃圾處理設備，或者委托垃圾處理單位進行垃圾處理，使其能夠履行餐廚垃圾處理的義務。

　　第二，在對餐廚垃圾進行處理的過程中，一定要嚴格規定其處理過程，按照規范進行餐廚垃圾的生產、運輸和處理，并且對于違反餐廚垃圾處理規范的一方給以嚴厲懲罰，其具體懲罰措施如下：首先，要按照一定的規范，而不能對餐廚垃圾進行隨意處置，餐廚垃圾都要根據規定進入應該進入的處理程序中；其次，對垃圾回收、運輸和處理的過程中要進行嚴格控制，防止由于垃圾的再次掉落而再次造成環境污染；最后，垃圾處理單位要進行登記，并且對垃圾處理設備進行登記，促進處理過程的順利進行。

　　第三，建立有效的獎懲制度，從而能夠更好地促進餐廚垃圾的處理。在對餐廚垃圾處理的過程中，要沖分發揮社會的監督和宣傳作用，從而保證相關企業能夠更加自覺地進行餐廚垃圾的處理工作。

　　4總結

　　提高思想認識，增強責任感，加強各地區、各部門的協調工作省市級管理部門負責轄區餐廚垃圾的宏觀管理，區縣級管理部門負責轄區內的餐廚垃圾具體管理工作，相關部門按照各自職責，突出餐飲單位主體作用，積極配合，齊抓共管，協調高效。