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　　中國(guó)人重視飲食，是世界公認(rèn)的烹飪大國(guó)。“夫禮之初，始諸飲食。”中國(guó)人也樂意將美食與喜怒哀樂，婚喪喜慶，應(yīng)酬交際聯(lián)系在一起。時(shí)至今日，在這樣一個(gè)吃貨當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，餐飲消費(fèi)依然是我們生活中最重要的一筆花銷。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)也與日俱增。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入達(dá)到27860億元，同比增長(zhǎng)9.72%，預(yù)計(jì)這一數(shù)據(jù)在2015年能夠達(dá)到30000億。

　　那么國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理市場(chǎng)面臨的幾大問題都有哪些呢？

　　什么是餐廚垃圾？

　　餐廚垃圾是城市生活垃圾中最主要的一種，主要是指城市餐飲行業(yè)以及學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。

　　餐廚垃圾的主要特點(diǎn)及危害？

　　第一，食品安全隱患。餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥，如口蹄疫等；地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

　　第二，環(huán)境污染。餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運(yùn)輸，存儲(chǔ)及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無(wú)害化措施。否則，餐廚垃圾會(huì)因?yàn)閻撼粼斐芍苓吙諝馕廴荆瑫r(shí)也可能因?yàn)樾孤┑仍蛑苯游廴就寥篮退w。此外，餐廚垃圾容易滋生蚊蠅，招來(lái)鼠蟲，因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。

　　第三，影響市容市貌。由于沒有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運(yùn)輸使用的車輛及容器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，于是，在垃圾的初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。

　　國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理的主要技術(shù)？

　　餐廚垃圾應(yīng)統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。針對(duì)各異的應(yīng)用范圍和實(shí)際情況實(shí)際選擇恰當(dāng)?shù)姆椒āＬ幚矸椒ㄖ饕形锢矸ā⒒瘜W(xué)法、生物法等。具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、厭氧消化等方式，其資源化利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)。

　　（1）填埋法

　　填埋處理是一種簡(jiǎn)單而且普遍的垃圾處理方法。存在占用大量土地，環(huán)境污染隱患問題。目前大部分國(guó)家已經(jīng)禁止采用。

　　（2）焚燒法

　　將餐廚垃圾與生活垃圾混在一起進(jìn)行焚燒處理或建立垃圾焚燒廠，通過垃圾焚燒產(chǎn)生的熱量進(jìn)行發(fā)電，不足是含水量大，含鹽量高、熱值低，對(duì)焚燒爐有不良影響。隨著生活垃圾和餐廚垃圾分類收集已越來(lái)越普及，目前各國(guó)一般不再采用。

　　（3）堆肥法

　　依靠自然界廣泛分布的細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)預(yù)處理、干燥后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機(jī)復(fù)合肥，防止產(chǎn)生有害氣體；適合小規(guī)模的餐廚垃圾項(xiàng)目。

　　堆肥化處理主要包括：好氧堆肥，蚯蚓堆肥。

　　餐廚垃圾資源化利用的未來(lái)展望？

　　對(duì)于未來(lái)發(fā)展，有專家認(rèn)為：

　　（1）以“協(xié)同厭氧”為基礎(chǔ)的循環(huán)產(chǎn)業(yè)園模式綜合利用有機(jī)廢棄物已成為趨勢(shì)，集約化處置，項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益明顯改進(jìn)。

　　（2）高質(zhì)量的設(shè)計(jì)和統(tǒng)籌管控非常關(guān)鍵，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代， 3D設(shè)計(jì)和“物聯(lián)網(wǎng)+管控平臺(tái)”是目前切實(shí)可行的落地手段，能提高工程項(xiàng)目效益約20-30%;

　　（3）商業(yè)模式的顛覆需要共用技術(shù)創(chuàng)新，全生命周期系統(tǒng)解決方案需要合作共贏，環(huán)境產(chǎn)業(yè)的極致和免費(fèi)服務(wù)已經(jīng)開始，在運(yùn)行管控方面，采用物聯(lián)網(wǎng)全過程生命周期管控。其主要功能是：原料和產(chǎn)品收運(yùn)交易、生產(chǎn)過程管控、監(jiān)督管理、專家診斷、維保服務(wù)，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高項(xiàng)目收益。